Hvordan bruke skallene
Rengjør frukten. Kast de stygge bladene fra salaten. Skrell gresskaret. Handlinger tilsynelatende automatiske, men som vi kanskje burde gjennomgå, i det minste for å følge eksemplet med Lisa Casali, som i bøkene sine og på Instagram-profilen sin gir oss uvurderlige leksjoner om bruk av avfall på kjøkkenet og utover.
Leser hans Den store boken med peeling (Gribaudo) det er tydelig at vi trenger skallene: de er nyttige for helsen vår, for planeten og lommebøkene våre. Og igjen: skinnene er gode. Her er tipsene for å gjøre maten mer bærekraftig, og lære å transformere det vi anser som avfall til en integrert del av rettene våre.
SE OGSÅ
Ikke kast den skallet! 10 grønnsaker som ikke skal skrelles (og hvorfor)
Hvorfor det er viktig å forbedre skinnene
Skallene er vennene våre og kan gjøre kjøkkenet vårt enda mer spesielt. De bør verdsettes av tre grunner.
- F.bra for miljøet. «I gjennomsnitt kaster vi 50 prosent av frukt og grønnsaker. Dette betyr å kaste bort 50 prosent av naturressursene som trengs for å produsere all den maten. Videre produseres det også avfall som kan unngås, som blir kastet og som vil bidra til klimaendringene, forklarer Lisa Casali.
- De besparelser. "Å lære å bruke 100 prosent frukt og grønnsaker betyr å doble utbyttet av shopping og derfor spare mye, mer enn 50 prosent".
- Skinnene er gode for oss Helse. «Takket være bidraget fra Altroconsumo har vi sammenlignet fytosammensetninger og fibre som er tilstede i de edle og" avfall "delene av frukt og grønnsaker. Ingen hadde noen gang gjort denne typen analyser, og dataene som dukker opp er sprø - forklarer Casali - Vi oppdaget at fibre og de fleste vitaminer, polyfenoler, betakaroten og andre fyto-forbindelser er konsentrert mer i de delene som vi vanligvis forkaster. Noen eksempler: i epleskallet er det 700% mer C-vitamin enn massen, i selleribladene er det 588% mer polyfenoler enn stilkene, i sitronskallet er det 300% mer flavoider av massen, i huden av gresskaret er det 145% mer fiber enn massen, og dette er bare noen eksempler ».
5 ingredienser som ikke skal kastes:
Gresskarskall
«Mitt råd er rett og slett ikke å skrelle det gresskar og bli vant til å bruke den slik. Alle varianter av har en spiselig peeling, og analysene våre viser at det ikke er spor etter plantevernmidler (absolutt ingen), ikke engang i det konvensjonelle produktet ». Skjær gresskaret i skiver og stek det i ovnen med olje og krydder. «Overvinne dine fordommer, og du vil oppdage hvor god huden på gresskaret kan være!».
Det er andre ting vi kaster ut av gresskaret: det meste frø er filamenter. Vi lærer å samle de første kursene og skåle dem i ovnen, å smelte på dem som velsmakende snacks. Vi kan også dyrke dem som spirer. De indre filamentene kan forvandles til søte dekorative vafler.
Ytre blader av blomkål
Av blomkål vi kaster ofte kjernene og andre deler som vi kan spise. Blant disse fortjener de ytre bladene et eget kapittel. De er kjøttfulle og har et stort sentralkorn. Perfekt for tilberedning av fusilli i blomkålkrem med ristede mandler, du kan også bruke dem til å skape en utmerket kimchi. “Bruk dem som du ville brukt svartkål. Prøv dem for eksempel stekt i en panne med olje, hvitløk og chili. Bruk dem først, deretter blomkålen først fordi de er mer delikate og visner raskere ».
Grønn del av purren
Langt fra å være et avslag. Lisa Casali foreslår at vi bruker den som pære og ikke glemmer at den også er mer fordøyelig. De grønne delene av purre de kan brukes til å komponere en lasagne med purre og knoldselleri, takket være en passasje i vann eller damp og deretter i ovnen. De er perfekte for å lage en krem med purre og poteter, men også for å lage purre "fettuccine" med tomat.
Grønne selleriblader
«De er allsidige og fulle av smak. Perfekt for en stek, vitaminsaft, en salat: hvorfor ikke bruke bladene i stedet for selleristengler? »De kan bli en grønn saus, berike veg-dumplings eller lage en grønn gazpacho. Vi minner deg om at selleri i alle deler har rensende og remineraliserende egenskaper, men også beroligende og antistressegenskaper.
Epleskall
Vi er vant til å kaste den, og vi tar feil. «Det er den rikeste delen av smak og parfyme. Mitt råd er rett og slett aldri å skrelle eplet, ikke engang i desserter der vi får beskjed om å gjøre det ». Skallene av eple de kan også bli kandiserte chips og ingredienser til urtete.
Tre gode grunner til å begynne å bruke peeling
Matlaging og valgene du gjør når du handler, kan ha stor innvirkning på livet vårt og planeten. «For å leve et grønnere liv må vi sikkert å spise så mye som mulig grønnsak, redusere animalske produkter, gjør det kostnader med lokale produkter, Sesongbasert og muligens bio. Endelig matlaging, matlaging, matlaging for bare ved å lage dine egne måltider kan du virkelig bidra til å redusere avfall, redusere unødvendig emballasje og ta vare på helsen din. Åpenbart ved å lage alt, inkludert skinnene, som vi i dag kanskje ikke lenger vil kalle "utklipp" ».
