Du er i Bologna, du har tilbrakt en vakker dag med partneren din eller med vennene dine. Hva mangler for å avslutte denne dagen med stil? Men en middag i en av bedre restauranter av byen. Kanskje i det historiske sentrum, i en typisk taverna eller i en av de mest trendy klubbene i byen.
Hvis du ikke er lokalbefolkning, eller hvis du bare vil finne ut hvilke restauranter som har de beste anmeldelsene i byen, kan du bla gjennom miniguiden. Her finner du stedene med de beste vurderingene i henhold til Identità Golose, Gambero Rosso og L'Espresso og på brukernes rangeringer av TheFork, den ledende appen i Europa for restaurantreservasjoner online.
Plassen
Il Posto er legendarisk, akkurat der, i Massarenti 37, var det stedet der den bolognese musikkscenen og utover møttes på 90-tallet. Siden 2013 tar den veldig unge kokken Giampaolo Rola, født i 1993, over og styrer den med lidenskap sammen med familien, i spisesalen sammen med faren og søsteren. Moderne og minimalt, nøyaktig utstyr, kreative illustrasjoner på veggene, bord samlet for et ungt, men raffinert miljø. Forslaget er et kreativt italiensk kjøkken, men alltid med et utvalg av tradisjonelle retter. Hovedpersonen er høykvalitets råmateriale valgt med omhu og bearbeidet på en enkel måte for å forbedre egenskapene. Mye fisk, mye rå mat, men også rullet bakverk. For vinene en utbredelse av nasjonale etiketter med mange hvite og et lite utvalg av champagner.
Slå på skruen
Langt fra sentrum, i en rolig gate, er den virkelige bekjempelsen hva Federico Pettazzoni gjorde av lidenskap i 2009 da han åpnet denne vinbutikken med kjøkken. Reiser alltid rundt i Italia med familien sin, og oppdager kontinuerlig fortreffelighet og kvalitetsprodukter, viner og mer. Et kjøkken med forskning og territorium, vi starter alltid fra ingrediensen og jobber for å forbedre dens egenskaper med den største respekt for teksturer og smak. Tradisjon til stede ikke bare i klassisk form, men også som inspirasjon. Den piemontesiske kjøtttaren er et must, om sommeren tilbys som fyll for courgette, med tomatsaus og litt stekt mortadella til minne om den klassiske Bolognese. Vinliste består av møter med mennesker, reiser, besøk i kjelleren og smaksprøver.
Gris
Navnet Ciacco har vært det samme i flere tiår, men siden 2004 har Stefano Bussaglia og Salvatore Lombardo klart denne restauranten med utsikt over et stille gågate et steinkast fra det gamle firemannsmarkedet. Rommet ligger nede, med hvelv og synlige murstein, et intimt og velholdt miljø. I sommermånedene et nydelig uteområde på torget. Ved inngangen er det en skjenk med noen av produktene som er valgt for utarbeidelsene. Kreativt kjøkken med en utbredelse av fisk. Nåværende tradisjon, tortellini strengt i buljong er uunngåelig. Alt annet endrer seg i et kontinuerlig og galskaplig søk etter dyktighet i råvarer og stadig utviklende teknikker og kombinasjoner. Bredt vinkart, hovedsakelig italiensk, godt regionalt forslag og aldri forutsigbare bobler.
Va Mo Lá
Navnet valgt til denne restauranten i via delle Moline er et typisk bologneseuttrykk. En gang var det en berømt bokhandel her hvor folk ofte stoppet på kjøpet for diskusjoner og utveksling av synspunkter om opplesningene. Giovanni, som tok over disse områdene for tre år siden, ønsket å opprettholde et sterkt bånd med den kultiverte fortiden og kalte det en bokhandel. Han fortsatte å være vert for mange volumer på veggene og gjenopprette det med egne hender, han gjenskape en hjemmekoselig og innbydende atmosfære, et sted som nå feirer god bolognisk mat og dens kultur. Ekte sjeldenhet, bare "innfødte" kokker, oppskriftene er de fra bestemoren, av familiene, gjenoppdaget og foreslått som Balanzone, grønt bakverk fylt med ricotta og mortadella eller mascarpone-desserten. Viner valgt fra territoriet.
Crazy Water
Foran det gamle Molino Parisio, på Via Toscana, er restauranten moderne og elegant. Runde bord og en stor samling matlaging og gastronomiske kulturbøker. Bøker er skatten til Francesco Carboni, som ble kokk av lidenskap, opplevelsen han fikk ved å smake på og studere store kokker og gourmet-haute cuisine. Kona Camilla tar seg av spisesalen, opplæring på høyt nivå på hotellskolen i Lausanne, gjestfrihet er prioritert. Fiskekjøkken med en gal fiksering for fiskens ferskhet og kvalitet, aldri oppdrettet og aldri frossen. Bruken er bare av produkter fra havene våre. Unmissable risotto, forretter og første retter med mer kreative kombinasjoner, absolutt enkelhet i andre retter. Viktig italiensk vinliste med åpninger på Frankrike, ikke bare i champagner.
Antica Osteria Le Mura
Nær de gamle murene i Porta San Mamolo er det denne typiske tavernaen. Den nylige ledelsen av Francesco, Roberto og Luca, ønsket å opprettholde smaken av de gamle 1950-lokalene. Tre på veggene, originale møbler, stoler og bord er ikke erstattet men restaurert, en klassisk tavernaatmosfære som feirer territoriet. De tre guttenes behov var å skape et sted hvor det var en balanse mellom kvaliteten på maten og prisen, hvor man kunne gi plass til de beste lokale leverandørene for å lage to matretter, en tradisjonell og en kreativ. Gjenkjennelige retter fra navnet på tradisjonen, fiktive navn på den kreative delen som alltid er knyttet til territoriet i ingrediensene. Tagliatellen med kjøttsaus og klassikerne mangler aldri. Nasjonale viner og øl bare fra territoriet.
Antica Trattoria del Reno
Rett utenfor byen der sletten begynner, i første etasje i en bygning omgitt av en vakker hage, er denne restauranten vert for et unikt cateringprosjekt i Bologna. I midten av rommet er aldrings- og modningscellen med hele ribbeina fra de beste gårdene i verden hjertet, det punktet Enrico Bigi startet fra da han overtok disse plassene for litt over et år siden. Kjøttet er valgt og tilberedt med amerikanske grillteknikker, marinader og veldig lang matlaging med lettrøkt spesialskog som gir unike dufter. Men også de klassiske glørne og elementene i territoriet som er blandet med preparater som kommer langveis fra som Porco i Riccione, piadina, svinekjøtt og coleslaw. Overveiende røde viner, mange lokale og økologiske.
Arcimboldo
Ved siden av Piazza San Giuseppe, på Via Galliera, er hjørnet et mål for raffinerte gourmeter for butikkene som har åpnet der de siste årene. Fra 2021-2022 overtok Federica Fava og kokk Daniele Meli også en historisk restaurant. Endring av navn som forsterker lidenskapen og engasjementet for å markedsføre kunst så vel som god tradisjonell mat. I hallen, og i et dedikert rom nede, vises kunstverk av kunstnere. Bolognese klassikere tilbys både i en tradisjonell versjon og i en kreativ tolkning basert på sesongens råvarer og lokal fortreffelighet. Lasagne Bolognese komponert for øyeblikket så vel som i den ustrukturerte versjonen er det knasende uttrykket til den bolognese kalvekoteletten. Vinkart med mange lokale merker og lokale øl.
Carraccis
Restauranten ligger i et edelt palass noen få meter fra Piazza Maggiore, foran katedralen i San Pietro. En del av Grand Hotel Majestic, er bordene elegant dekket i det store rommet med freskomalerier av Carracci-skolen, store vaser med friske blomster i et miljø som umiddelbart tar oss til begynnelsen av 1900-tallet da disse rommene ble omgjort til luksushoteller. Kokk Cristian Mometti har ledet kjøkkenet i mindre enn et år, med lang erfaring innen haute cuisine, stor respekt for ingredienser, alltid på jakt etter høyeste kvalitet og innovative teknikker. På menyen er det en kreativ meny, så vel som en tradisjonell som ønsker å fremkalle bordene til festen til de adelige bolognese-familiene med originale oppskrifter og forslag av en uventet typiskhet.
Post
På slutten av Via della Grada var det en gang kanalen med det offentlige vaskehuset, et hjørne av gamle Bologna. La Posta er et historisk sted åpnet for tretti år siden, alltid under samme ledelse og et sterkt toskansk avtrykk. Den unge kokken Andrea Rambaldi, halvparten bolognese og halvt toskansk, passer på og forsker på råvarene og bruker nye teknikker for et klassisk og ikke opplagt forslag til regional mat. På menyen lever, tripe, lampredotti, sesongens supper. Lenden kuttes for øyeblikket etter vekt. Tartare krydret ved bordet, en symbolsk rett. Handlevogn med toskansk pecorinoost. En fisk alltid på menyen: torsk. Lørdag til lunsj viet til bolognesisk mat, halvmåne og tradisjonelle retter. Bredt og raffinert utvalg av viner med en utbredelse av toskanske røde og et godt utvalg av territoriet.
Fra Sandro al Navile
Restauranten ligger i en trekantet grend på høyden av en sluse ved Navile-kanalen, rett utenfor sentrum. I noen århundrer var Bologna hovedstaden i silkeindustrien og vannbyen, Navile var en viktig farbar kanal som tillot rask utveksling av varer fra innsiden til utsiden og omvendt. Vertshuset var opprinnelig et sted for hvile og forfriskning, åpent siden 1861, i flere tiår har det blitt administrert av Alessandro Rizzi og Maurizio Finelli, som etterfulgte familien Montanari. Tradisjon og typiskhet, men også et kreativt forslag. Frisk kjevlepasta, tagliatelle, tortellini, tortelloni, er flankert av en serie enkle og deilige retter, også basert på fisk. Velstelt vinliste med prestisjetunge nasjonale merker fra forskjellige årganger.
Antica Osteria Romagnola
Det er et av de tre stedene i Bologna hvor det har vært en restaurant dedikert til administrasjon i lengst tid. Før ordet restaurant til og med eksisterte, ble det allerede servert mat her, det var det femtende århundre og stedene som ga denne typen komfort ble kalt Osterie, derav navnet det fortsatt har i dag. Fra fortiden er det noen møbler som går tilbake til begynnelsen av 1900-tallet, en veggtelefon i bruk til veldig nylig, inngangsdøren og en fantastisk brønn i den lille indre gårdsplassen. Amura-familien har drevet den siden 1979. Matteo og Francesco er på kjøkkenet, deres er et klassisk, men moderne italiensk forslag, kvalitet på ingrediensene, langsom matlaging til kjøtt som stekt i rødvin alltid på menyen, konstant som tradisjon . Raffinert vinliste med utbredelse av italienske viner.
Fra Lucia
Da Lucia er det siste tilskuddet til arenaene i via Falegnami, en liten sykkelsti i sentrum av Bologna noen få skritt fra det historiske Arena del Sole Theatre. Åpningen er nylig, men Lucia har en lang og konsolidert opplevelse i sektoren og i denne elegante plassen med bare 28 seter inne, har skapt en koselig og intim atmosfære dedikert til kundebehandling. Bistrobordene, speilene og utstyret fremkaller Paris og romantikken. Mye fersk fisk på menyen, klassiske, enkle, middelhavsretter. Ideen om å føle seg hjemme selv i forberedelsene som følger sesongmessighet og de beste kombinasjonene av tradisjonen med italiensk og bolognisk mat. Vinkartet består hovedsakelig av italienske etiketter med litt champagne.
Rom med utsikt over bistroen
Utsikten er på Piazza Santo Stefano, og restauranten ligger i en bygning fra 1700-tallet restaurert av antikke eiere. Skallende vegger, antikke samleobjekter fra hele verden, elefantfotstoler, planter, franske og orientalske lysekroner. Det er alltid lys på bistrobordene. Atmosfæren til en gammel kafé, elegant og raffinert. Dehor med utsikt over basilikaen. Kokken Gabriele De Santis, internasjonale opplevelser, tilbyr et italiensk, moderne gourmetmat med fransk innflytelse. Variabel meny for sesongmessighet. Posjert egg, poteter med trøfler og perigueux-saus, blant de mest konstante. Forskningsbistro og cocktailbar av Davide De Rose, mange gins og rom på menyen med et forslag om gourmetfinger-espresso. Utvalg av italienske viner og champagne.
Syv bord
Syv bord inne og syv bord ute bare om sommeren. Overfor det gamle Duse-teatret. Det intime og imøtekommende interiøret i en gammel taverna, med oppmerksomhet på detaljer i utstyret, alltid jazzmusikk i bakgrunnen. Hvert bord har navnet på en forfatter som har viet ord til god drikking. Født som vinkjeller med kjøkken og fra lidenskapen til eierparet for å reise på jakt etter kvalitetsviner og produkter rundt Italia, har det nå utvidet menyen og forslagene. Det er to smaksmenyer, fra land eller sjø til € 35. Retter inspirert delvis av lokal tradisjon, men alltid originale som Carbonara i Tortellone, buffalo ricotta og pecorino romano inni, med eggekrem, sprø bacon og pecorino. Omfattende vinliste, stor oppmerksomhet og forskning på naturlige viner.
Fourghetti
En stor internasjonalt anerkjent kokk som Bruno Barbieri har valgt byen sin og dette stedet rett utenfor sentrum i retning Apenninene for å åpne restauranten sin. Et nytt konsept i byen, god plass til salongen og moderne og raffinerte møbler. Stor disk hvor du kan stoppe fra aperitiff til etter middagen for å smake på cocktailer tilberedt av bartender Francesca Lolli og ledsaget av deilige fingre som fois gras burger. Mat tilordnet kokk Erik Lavacchielli basert på tradisjon og territorium oversatt til haute cuisine, men alltid tro mot ingrediensens kvalitet og respekt for dens integritet. Den konstante tortellini i kjøttkraft på menyen som Macchiavelli-koppen, Barbieris must-haves. For sommelieren Lisa Foletti det aldri forutsigbare valget av viner.
ViVo Taste Lab
Restauranten er mer levende og levende enn noen gang, og har utsikt over Porta Saragozza, der den lengste portikken i verden begynner og går opp til helligdommen til S. Luca. Internasjonal klubbatmosfære, speil, designerstoler og store mellomrom både inne og i den vakre gårdsplassen. Oppmerksomhet på detaljer, retter laget av antikk glass og fine møbler. Licia Mazzoni og kokken Vincenzo Vottero er følgesvenner og partnere, kropp og sjel i et originalt og stadig skiftende restaurantprosjekt. Forslaget er kreative, dristige kombinasjoner, smakseksplosjoner som aldri er forutsigbare. Tradisjonen er i den klassiske versjonen, men det er i eksperimenteringen, i bruk av teknikken og i oppfinnelsen at menyen er konsentrert. Hver tallerken har en tittel fordi det er en unik kreasjon. Kvalitet er et dogme. God plass til cocktailer og champagner.
La Porta Restaurant
I hjertet av messedistriktet, i en forhøyet struktur med en form som ligner en hvalprofil, åpnet denne restauranten for noen år siden. Unik størrelse, store trebuer for store og lyse volumer. Bordene er fjerne og dekket på en klassisk og elegant måte. I rommet, på toppen, et stort utstillingsvindu der vinene holdes på en kontrollert temperatur. Røykeområde og bord utenfor med utsikt over torget med en stor takhage. Forslaget er raffinert og tjenesten formell. I tillegg til menyen er det forskjellige smaksmenyer på land, sjø og tradisjon. På kjøkkenet et team av høyt trente unge kokker. Passer til store arrangementer, forretningsmiddager, spesielle anledninger. Vinkart med utbredelse av nasjonale og lokale etiketter.
Massimiliano Poggi
Landskapet rundt Bologna mot sletten er et vidstrakte felt, grønnsakshager og plantasjer. Massimiliano Poggi overtok dette lokalet på slutten av 1800-tallet i Trebbo di Reno fordi det er her han føler seg nærmest landet sitt og fruktene det gir sjenerøst. Restauranten inne er minimal og moderne, utenfor en søt pergola på en skyggefull gårdsplass duftende med aromatiske urter. Stedet er syntesen av Poggis kjøkken: ekstrem samtidighet i teknikken og i forberedelsene, som møblene; sterk forbindelse med opprinnelsesområdet, dets produkter og det omkringliggende landskapet; gleden og moroa som Max møter sine utfordringer med smak og tilbyr dem til sine gjester, gårdsplassen og spillet. Ikke gå glipp av russisk salat, farger, smaker og teksturer i perfekt balanse. Godt utvalg av viner, nasjonale og ellers.
