Listeriose er en alvorlig infeksjon forårsaket av inntak av mat forurenset av bakterien Listeria monocytogenes, som hovedsakelig rammer eldre, gravide, nyfødte og voksne med deprimert immunforsvar.
Hva det er og hvem det påvirker
Det er en'infeksjon alvorlig forårsaket av inntak av mat forurenset med bakterien Listeria monocytogenes. Det kan være spesielt farlig under graviditet.
Der listeriose det rammer hovedsakelig eldre, gravide, spedbarn og voksne med deprimerte immunforsvar; i sjeldne tilfeller kan imidlertid pasienter som ikke har disse risikofaktorene også påvirkes.
Smitten
Listeria monocytogenes er en utbredt bakterie i jord og ivann: dyr kan bære bakterien uten å bli syk og kan forurense matvarer av animalsk opprinnelse, som kjøtt og meieriprodukter.
Infeksjonen oppstår ved å konsumere ferskt kjøtt, fjærfe, fisk og meieriprodukter forurenset med Listeria monocytogenes. Listeriose kan også trekkes sammen ved å konsumere forurenset mat som er lagret eller pakket under uhygieniske forhold, eller ved å konsumere grønnsaker forurenset med jord eller gjødsel som brukes som gjødsel.
De som er i fare kan forhindre listeriose ved å unngå visse høyrisikomatvarer og lære å oppbevare mat riktig.
Blivende mødre er rundt 13 ganger mer utsatt enn resten av befolkningen med listeriose. Omtrent en av seks tilfeller av listeriose (17%) forekommer blant gravide kvinner.
Hvordan smitte skjer
De fleste tilfeller av infeksjon oppstår som et resultat av inntak av forurenset mat. Sjeldne tilfeller av nosokomial overføring (på sykehus) er rapportert.
Hvis Listeria-bakterien kommer inn i et matfirma, kan det være i stand til å overleve i årevis og forurense produktene i noen tilfeller. Bakterien har blitt identifisert i et bredt spekter av rå matvarer, som kjøtt og grønnsaker, men også i mat som er forurenset etter tilberedning eller bearbeiding, for eksempel myke oster, bearbeidet kjøtt (pølser og gastronomiske produkter, begge i forseglede pakker, begge til salgs i deli) og røkt fisk. Rå melk, upasteurisert ost og upasteurisert melkbasert mat er spesielt utsatt for å inneholde bakterien.
Listeria overlever ikke pasteurisering og matlaging, men i noen ferdige matvarer, som pølser og delikatesseforretninger, kan forurensning oppstå etter tilberedning og før emballasje. I motsetning til de fleste bakterier kan Listeria vokse og formere seg selv i noen matvarer som er lagret i kjøleskapet.
Inkubasjon
Inkubasjonstiden er variabel, men i gjennomsnitt er den 3 uker (den kan imidlertid forlenges opptil 70 dager); tilfeller av relativt godartede former er beskrevet med mye raskere begynnelsestider, rundt 12-48 timer.
Det er imidlertid mulig å redusere risikoen ved å følge noen enkle forholdsregler som vi vil se senere.
Symptomer
Symptomer kan dukke opp i løpet av få dager eller uker etter inntak av forurenset mat: de som lider av listeriose har vanligvis feber og muskelsmerter, i noen tilfeller innledes med diaré eller andre gastrointestinale symptomer.
Nesten alle pasienter som er diagnostisert med sykdommen har en invasiv infeksjon, der bakterien også sprer seg til andre områder enn fordøyelsessystemet. Symptomene varierer fra pasient til pasient.
Under graviditet er det spesielt subtilt, fordi gravide vanligvis opplever milde influensalignende symptomer.
Hvordan kurere
Hvis du er gravid og har feber og frysninger, eller hvis du er syk, har muskelsmerter eller stiv nakke, må du umiddelbart kontakte legen din. En blod- og / eller spinalvæsketest (for å lete etter bakterien) vil fortelle deg om du lider av listeriose.
Forebygging
KJØTT
- Ikke bruk pølser, ferdigretter, pålegg, ferske retter eller spekemat eller gjæret kjøtt, med mindre de har blitt tilberedt ved en innvendig temperatur på 75 ° C umiddelbart før de serveres.
- Prøv å ikke søl væske fra pølser eller emballert mat på andre matvarer, kjøkkenutstyr og tilberedningsflater, og vask hendene etter håndtering av pølser, ferdigmat og delikatesser.
- Vær oppmerksom på etikettene. Ikke bruk fersk patee eller ferske kjøttbaserte sauser kjøpt i delikatesseforretninger eller i supermarkedet. Matvarer som ikke er ferske på disken i supermarkedet, som konservert paté og pakkede kjøttbaserte sauser, er trygge: husk å oppbevare dem i kjøleskapet når de er åpnet.
Oster
Ikke bruk myke oster som feta, brie, camembert, gorgonzola, med mindre etiketten uttrykkelig sier "laget med pasteurisert melk". Sjekk alltid etiketten!
Fisk
Ikke bruk røkt fisk til salgs i ferskbenken, med mindre den er ingrediensen i en kokt tallerken, eller den er på boks.
Røkt fisk som selges i ferskbenken, som laks, ørret, sik, torsk, tone og makrell, blir ofte merket som "røkt" eller "tørket". Disse fiskene finnes vanligvis i kjøledisken på supermarkeder og delikatesseforretninger.
Laks, tunfisk og andre typer hermetisk fisk er trygge.
Meloner
Forbrukere og de som tilbereder meloner, bør vaske hendene med varmt vann og såpe i minst 20 sekunder før og etter håndtering av hele melon eller vannmelon.
Gni overflaten på melonene og vannmelonene med en ren børste under rennende vann og tørk dem med et rent håndkle eller papirhåndkle før du skjærer dem. Husk å desinfisere børsten etter bruk, for å unngå å overføre bakterier mellom de forskjellige fruktene.
Spis de hakkede vannmelonene og melonene så snart som mulig, eller avkjøl dem så snart som mulig. Oppbevar de skivede melonene og vannmelonene i kjøleskapet ved en maksimumstemperatur på 4 grader (det ideelle ville være å holde dem på null grader på det meste), i maksimalt en uke.
Ikke bruk meloner eller vannmeloner som er igjen ved romtemperatur i mer enn 4 timer.
