Sannhet og tvil om den mest diskuterte spiselige vegetabilske oljen i nyere tid
Palmeolje og problemet med avskoging
Palmeolje ermest brukte vegetabilsk olje på planeten. I følge miljøorganisasjoner har dets overdreven bruk av matindustrien resultert ulike miljøproblemer. De siste årene har antallet omfattende dyrkede oljepalmeplantasjer økt eksponentielt. ødeleggende regnskog.
Fenomenet er hovedsakelig til stede i Indonesia er Malaysia, som til sammen eksporterer 90% av den totale mengden palmeolje over hele verden.
Sertifisert palmeolje
Å adressere miljøproblem, har noen oljepalmselskaper og frivillige organisasjoner etablert felles regler for å dyrke oljepalme på en bærekraftig måte, og prøver å stoppe den pågående avskogingen.
Sertifisert palmeolje har blitt produsert siden 2008 som har en RSPO-logo. Noen problemer overbeviser imidlertid ikke miljøforeninger, som f.eksbruk av plantevernmidler og fravær av kontroller på CO2-utslipp under produksjon av palmeolje.
For å forbedre RSPO-sertifisering, samt parametere for bærekraftige olje- og palmeplantasjer, har WWF, Greenpeace, Rainforest Action Network og andre organisasjoner opprettet Palm Oil Innovation Group (POIG). Det er en forening som har som mål å oppmuntre regjeringer og gründere til å forbedre eksisterende lover, arbeidsforhold og utnyttelse av naturressurser, med det eneste formål å beskytte lungene på planeten: regnskoger.
Palmeolje og fettets sammensetning
Ernæringsmessig gjelder tvilen til forbrukere og ernæringseksperter det faktum at palmeolje vil ha en mettet fett bedre enn andre oljer, noe som ville være skadelig for oljen kardiovaskulær helse.
Men er det virkelig slik? En nødvendig forutsetning må legges: i Ikke alt diettfett er det samme, siden de fra kjemisk synspunkt er delt inn i: kortkjedede syrer (med en beskyttende verdi mot kardiovaskulær risiko), mellomkjedede fettsyrer (nøytrale) og langkjedede fettsyrer (de skadelige). Langkjedede fettsyrer øker risikoen for å utvikle segarteriell hypertensjon, arteriosklerose og kolesterolemi.
Palmeolje er rik på palmitinsyre (en langkjedet fettsyre), men den inneholder også 51,5% beskyttende umettede fettsyrer, delt på følgende måte: 39% av enumettede fettstoffer (oljesyre, typisk for olivenolje) og 21,6% av flerumettede fettstoffer, avledet fra linolsyre (kilde WHO).
Til sammenligning inneholder smør bare 21,6% palmitinsyre, sammen med laurinsyrer og myristiske syrer (middels kjede) nøytral for vaskulær risiko. Den inneholder også smørsyre (kortkjedet), som er et beskyttende fett til tross for at det er mettet. Prosentandelen av enumettede fettsyrer (de beskyttende) smør tilsvarer halvparten av palmeolje.
Palmeolje og hydrogenering
Til tross for palmitinsyreinnholdet, palmeolje det ville ikke øke total kolesterol. I følge de nyeste studiene er det dens komplekse sammensetning av fettsyrer som ikke gjør det så skadelig som man antar. Men saken endres nårpalmeolje er hydrogenert, ettersom mengden mettet (skadelig) fett multipliseres. Hydrogenering er prosessen der olje blir fast.
Det som ikke er kjent er atpalmeolje, i rå tilstand, er rik på vitaminer, karotenoider og polyfenoler. Det skal forstås hvis palmeoljen i industrielle kjeks, for eksempel, er hydrogenert eller ikke. Men er etikettene virkelig så klare?
Palmeolje og kontroversielle studier
De siste ernæringsdataene for palmeolje avslører at den "reagerer" bedre enn frøolje og smør, siden den forblir stabil selv ved høye temperaturer og ikke ser ut til å oksidere lett.
Men spørsmålet er diskutert, siden andre vitenskapelige studier avslører motstridende resultater, som ikke kan sammenlignes på grunn av deres upresisjon i definisjonen av den analyserte palmeoljen.
For øyeblikket det er ingen pålitelig vitenskapelig studie på næringsverdiene til palmeolje, avhengig av prosessering (hel, raffinert eller fraksjonert).
Det som hittil er kjent for sikkert er at det er det beste tilstand av palmeolje er det hele, som er rå, da den "blir født" en gang ekstrahert fra planten. Den er faktisk rik på beta-karoten, alfa-karoten og vitamin E (alfa-tokoferol). Det raffinerte produktet, som er det mest brukte i næringsmiddelindustrien, beholder bare noen av egenskapene til råoljen.
Palmeolje og plantevernmidler
Et annet problem relatert til palmeolje er forurensningen som følge av rester av giftige kjemikalier. Noen land som dyrker palmeolje tillater det fortsattbruk av stoffer som DDT, som i Italia og i Europa er forbudt.
Heldigvis gjennomføres plantasjer i Sørøst-Asia regelmessige kontroller av bruk av plantevernmidler: resultatene viser ikke kjemiske rester i mengder som overstiger grensene tillatt i loven.
