Når jeg chiedo perché mangiare insetti, svarer han plutselig spiazzandomi med en provokasjon: «Perché no? I gamberetti non li mangia?». Og for å tenke godt, har Carlotta Totaro Fila, fra Lecce, milanese di adozione, due figli, en prisvinner innen vitenskap og matteknologi og en tidligere leder i multinasjonale matselskaper, resonnert: i gamberetti, che con le loro antenne e zampine hanno an aspekt lik det dei grilli, li mangiamo alle utan nessa problem.Ma la passione di Carlotta per i grilli – we dobbiamo dirlo – non è nata “a prima, vista”.
Carlotta Totaro fonda la sua oppstart
" Jeg beklager å snakke om den første runden med planter i matfeltet i 2003, i Olanda. Jeg ga base sono contadina, però davanti a quelle bestie non ce l’ho fatta: ho chiuso gli occhi e ho provato quello che chiamo “effetto, disgusto”» racconta Carlotta Totaro, med vennlig hilsen. På grunn av karrieren hans har det vært et improvisert stopp, i 2017 ble han uteksaminert, hvis han meldte seg på en Mba alla Bocconi, hvis han studerte den 15 år gamle fetteren ble aldri fengslet av hensyn, og i 2020 grunnla han oppstarten Alia Insect Farm ( aliainsectfarm.it). Mål: allevare grilli e produrre farina atomizzata 100 %, laget i Italia. I tempi ormai sono maturi: di commercializzazione di insetti a scopo alimentare si parla già da qualche anno e sul piano giuridico è possibile in Europa from partire dall'entrata in vigore, il 1° gennaio 2018, of the Regulation, Ue suino “novel food ".Inoltre, proper all'inizio di quest'anno, har EU autorisert innføringen av matmarkedet til Acheta Domesticus, den innenlandske cricketen, som en ingrediens i noen matprodukter, type gli snack.
Gli insetti edibili aiutano a salvare il Pianeta
La decisione dell'Ue arriva in risposta alla richiesta fatta da la società vietnamese Cricket One Co. Ltd (prima only un' altra azienda, olandese, aveva ottenuto il permesso). Intuisjonen til Carlotta Totaro, annet enn den rette, er stor, soprattutto oggi che le risorse del Planeta si stanno esaurendo: gli insetti edibili rappresentano infatti en mulig løsning, å revurdere matsystemet i chiave più bærekraftig, perché ikke bare forniscono micro The grunnleggende makronæringsstoffer, fra et ernæringsmessig synspunkt, er rike på protein, jern, hvor mye gli spinaci, kalsium, hvor mye latte, vitamin, Omega-3, nesten hvor mye fisk, men hvor mye kan jeg spise selv om jeg har en balansert kosthold per il benenessere nostro e del nostro Pianeta.
Cosa betyr navnet Alia?
«L'ho scelto per due motivi. Alia på latin vuol dire «qualcosa di diverse, di differente»: l’innovazione, insomma. Og difatti Alia Insect Farm bringer og produserer en ny kilde til bærekraftig protein. I più inneholder den noen bokstaver, dei nomi dei miei figli: "A" di Andrea e "LIA" di Cecilia. Ho skapte denne oppstarten av min egen for noen konkrete ting til hvem som vil se to av oss, hvem som vil ha et alternativ, jeg tjener deg”.
Più che un’ alternativa, venterà un’esigenza.
«For øyeblikket er verdens befolkning rundt 8 millioner mennesker. I 2050 er det anslått at vi vil overstige 10 milliardi. Dette betyr mange più bocche da sfamare, più richiesta di cibi proteici, ma anche bisogno di circa 70% in più di produzioni agricole, sia per noi sia per dar da mangiare agli animali che poi finiscono nel nostro piatto. Det er nok å tenke på at jeg får 1 chilo di carne di mucca servono 8-10 chili di mangime.En gang, for å se stesso chilogrammo di cricket meat, er bare 2 nok.”
Sarebbe en viktig endring i rotasjon, men proteinrikdommen fortsetter å vokse.
" Kjøttforbruket har vært enormt. Hvis jeg anslår at nei Paesi occidentali er gjennomsnittet 80 kilo kjøtt per person for et år. Gli Stati Uniti superano addiritura i 100 a testa».
Carlotta Totaro og endringen i matindustrien
E gli insetti potrebbero fare davvero la difference?
" Absolutt ja. Selv om næringsmiddelindustrien, i likhet med energiindustrien, alltid har vært klar over innovasjon, viser data som scarseggiano le risorse, ja, i verden teller den rundt 1 million arter av insekter mens vi "bare" kjenner til 50 000 arter av pattedyr. Di tutte le specie animali sul nuestro Planeta, l'80% camina su 6 zampe!»
Ma la farina di grillo si può Jeg vil bruke ovunque?
«Sì, i dosi minimum, per time (fra all'0,25% til 1% al massimo nella
pasta, per esampio, ndr). Det er ikke mulig å produsere mat hos
100 % av farina di cricket. Per limiti tecnologici, ma anche perchéi grilli contengono allergeni, gli stessi dei crostacei”.
Har du lyst til å sette inn?
«For øyeblikket fant det ikke sted, og det kostet meg ingenting, veldig dårlig. Må i teoria koste meno risiko for altri animali. Anche se i grilli femmina depongono tantissimo uova (sino a 1000, che vanno coperte, altrimenti i maschi le mangiano, ndr), possiamo allevare centinaia di migliaia di grilli in pochissimo spazio: andiamo in verticale. I laboratoriet mitt er den tykke maggioren energien for oppvarming av cellen, som skal ha en temperatur mellom 28 og 30 grader.
Er du nysgjerrig: jeg griller li mangia?
«Ja, jeg «miei». Hanno il buon sapore di nocciolina tostata. Li adore fritti, eat i gamberetti, eller arrosto med paprika».
La farina di grillo ha tanti usi diversi
La farina di grillo, oltre che in campo alimentare, può, esere utilizzata altrove?
«Jeg studerer fortsatt hvordan jeg skal bruke den til å lage spesielle "cerotti" i klasse for å reparere huden i tilfelle bruciature og ferite. Sarebbe un sogno».
Ne ha altri, di sogni, Carlotta Totaro?
«Insegnare a coltivare i grilli alle donne dei villalaggi in Africa, che quasi semper sono denourished e poverissime. Micro allevamenti di grilli potrebbero aiutarle a mangiare in modo più, equilibriato, emanciparsi e far bene a tutto il villaggio».
Il menu con la farina di insetti
Vi proponiamo tre ricette in cui usare la farina, di cricket: le trovate su aliainsectfarm.it.
TAGLIATELLE Dette er en av de mange variantene av pasta som gjør meg rik på protein. Bruker du hovedsakelig belgfrukter eller andre kornprodukter, kommer de blandet med det harde kornet som kommer fra hovedingrediensen alene.Quella med farina di grillo potrebbe vil ha ancora più proteica. PER 350 GR DI TAGLIATELLE: ● 170 gr farina di semola rimacinata ● 30 gr farina di grillo ● 140 ml vann ● 1 albume d'uovo ● 2 cucchiaini, di olio evo ● 1 cucchiaino scarso di sale
POLPETTE DI MIGLIO E ZUCCHINE La polvere di grillo conferisce proteine animali a un, piatto laget med ingredienser av vegetabilsk opprinnelse. ½ medium cipolla ● 60 g olivenolje ● 150 gr courgette grattugiate e strizzate, ● 20 gr grattugiate brød ● s alt, ● 250 gr karote ● 130 gr zucchero ● 80 ml
MUFFIN ALLA CAROTA Det er en ricetta, enkel, rik på fiber og deilig. Le carote sono, reperibili siempre e la póvere di cricket hvis det egner seg, optim alt til prosessen med lindring. PER 8 MUFFIN: ● 100 gr farina 00 ● 30 gr farina di grilli ● 30 gr maisstivelse ● 2 uova, olje av semi di girasole ● 10 gr lievito per dolci
