Med sin berømmelse som supermat, har zenzero lite å erobre, og har en av de største matvarene, suksessen de siste årene, så mye at Istat i 2019 har inkludert den i paniere della spesa delle famiglie italiane . Lo zenzero piace, sia fresco sia essiccato e anche come ingrediente di so many prodotti (oltre 450) venduti al supermercato, dagli smoothies alle tisane, dalle zuppe alle bowl di insalate.
Ma le novità non sono finite: è appena arrivato in commerce the primo zenzero novello Italiano, ottenuto da una filiera controllata, certificata, e tutta laget i Italia. Infatti denne tropiske planten er introdusert til noen år i noen regioner, som Sicilia, Sardinia og Campania, og hvis det er trovata così bene che oggi siamo il primo produttore d'Europa. Å vite hva vi vet er viktig fordi egenskapene endres.
Chekk en del av det null hvis du bruker
Dello zenzero hvis du spiser rhizomet, delen som vokser sotto terra, og i handelen finnes den under formen av roten til affettaren eller spremeren, og hjelper den med en sentrifugalstratator.
Da dove arriva lo zenzero
La maggior parte di quello venduto in Italia arriva già essiccato e ridotto in polvere soprattutto dalla Cina ed è ottenuto, in genere, da scarti della lavorazione del rizoma fresco.Jeg unner de som kommer sottoposto for å forlenge varigheten og de lange reisene som tar (i gjennomsnitt 30-40 dager) med fans, jeg vil miste en del av aromaen: for disse i mange produkter kommer den akkompagnert med sitron, noe som gjør den più-duftende .
Zenzero-gården i Italia er toppen av friskheten
Quello freskomaleri dyrket i vårt land har en veldig intens aroma, men inneholder più gingeroli rispetto allo zenzero d’importazione. Il top della freschezza è il novello, come attesta la piccola parte di gambo con cui viene duto e la cui stagione inizia a ottobre e finisce a gennaio. «Zenzero er en sorta di spugna, che assorbe tutti i contaminanti presenti nel tierra e proprio per questo, dev’essere pulito» sier Massimo Longo, president for Consorzio zenzero Italiano. Det som importeres, selv om det er av beste kvalitet, vil alltid være privat av buccia prima di consummate det. Invece nello zenzero italiano fresco la buccia è molto sottile, quasi insistente, come accade con le patate novelle rispetto a quelle stagionate».
Den ideelle dosen per sfruttarne le proprietà
" Che zenzero sia efficace contro nausea evomito, soprattutto en gravidanza, dopo un eccesso di alcol e durante la chemioterapia, Hanno confirmed it divers ricerche" spiega Maria Pia Fuggetta, ricercatrice dell'Ift. «En fordel som er testamentert til så mye composti, kommer resine e oli essenziali, og spesielt ai gingeroli, a cui lo zenzero deve il profumo pungente e il sapore piccante».
Lo zenzero fersk italiensk hvis den oppbevares i kjøleskapet og varer kort, til maksim alt ti dager
Altri-studier har også vist en anti-inflammatorisk og antioksidant effekt og evnen til å redusere syntesen av kolesterol i blodet, og stimulerer omdannelsen til gallesyre. Per usufruire di questi beneficio occorre consumarlo en modo costante. Ricerchen viser at minimumsmengden er 1 g per dag tørr zenzero i pulver og den optimale er 4 g per dag.
Kom sfrutti lo zenzero nelle ricette
Basta un pizzico di zenzero for å gi en sferzata til ogni ricetta, spesielt en carni bianche, cozze e aragoste, verdure stefate e dolci al cioccolato. «Den tørre zenzeroen er best tilpasset impastoen til pani og dolci, mens det som er ferskt er ideelt for konfekt og kompost, og det som er nytt er migliore av candire fordi det ikke er fibrøst», sier kokken stellato Terry Giacomello. Il succo di zenzero fresco er overraskende sui fritti eller sul pesce. Etter sitron, og fortynnet i lite vann, anbefales det for ayurveda som aperitiff for å stimulere appetitten og fremme fordøyelsen.
Cacio e pepe più un infuso special
La bevanda migliore per ex altare il sapore intenso dei tonnarelli cacio e pepe? En infusjon av zenzero, grønn te og kombucha. Parola del sommelier ed experto di pairing Gabriele Bianchi, che all'abbinamento tra tisane e ricette tipiche della cucina italiana har viet boken Cacio, pepe e kombucha (Il Forchettiere, 12 euro).Slik gjør du det: legg vannet i grønn te-tåken og zenzero tagliato i pezzi grossolani. Etter 6-8 timer, filtrer og tilsett litt canna zucchero, bland finché hvis scioglie. Aggiungi i grani di batteri e lieviti (lo scoby, lo trovi anche nei negozi di alimenti naturali) e copri il contenitore con un telo di cotone. Fermenteringen er over, kombuchaen filtreres snart og helles i en beger, så den kan serveres i romtemperatur (rundt 18 grader) og ha den i cacio og pepe.
