1/5 - Introduksjon
La preparazione di alcuni piatti tradizionali no può scindere da alcuni, inrestituibili attrezzi. Tutti noi conosciamo polenta, en typisk delikatesse fra Nord-Italia ma amata ovunque. Opprinnelig var polentaen et forurenset gress, fattig på næringsstoffer og lett å lage.Historisk hvis du forbereder deg med bruk av et bestemt redskap: il paiolo di rame. Pentole, tegami og padelle di rame er ideelle for ensartede klær. Og med polentaen er det ikke mangfoldig. For en piatto med en myk og jevn konsistens er paioloen ugjenkallelig. Men under koking hvis det dannes en strato di crosta più brus på bunnen. Dette har en tendens til å angripe, ogpolere kluten har en seccatura Det er mange praktiske metoder for å løse problemet.
2/5 Gjeldende
- Paiolo
- Acqua fredda
- Aceto
- Sale grosso
3/5 - Lasciare in ammollo il paiolo
Dopo la cottura in paiolo, polenta si riversa er et piano i legno. Den ytre più-delen av polentaen har en tendens til å angripe bunnen av pannen. Esistonodiversi metoder for pulirlo, har alcuni sono più veloci ed efficaci di altri.Mange tar i bruk ammollo-metoden. L'azione prolungata dell'acqua amorbidisce la polenta residua. På det tidspunktet staccarla dal paiolo diventa semplice. Tuttavia ci vuole un po' di lavoro manuale per staccare ogni pezzetto. E nell'operazionepotremmo graffiare il paiolo o rovinarlo. Vi kan fortsette med en veldig umiddelbar og enkel metode for dette.
4/5 - Pretrattare il paiolo
Innanzitutto vi kan forhindre en overdreven avleiring av polenta. Prima dell'uso, infatti, poler alltid kluten medsale grosso e acetoDenne forbehandlingen reduserer akkumulering av rester under matlaging. Men i ogni caso vil noen polenta alltid forbli i bunnen. Hva skal jeg gjøre? Dopo la cottura della polenta, versiamo la stessa su un piano en legno. Umiddelbart etter, med il paiolo ancora-buljong, apprise il rubinetto dell'acqua fredda. Rovesciamo il paiolo ed esponiamolo algetto di acqua fredda per alcuni minuti. Attendiamo che il paiolo sia del tutto freddo prima di chiudere il rubinetto.
5/5 - Jeg skal lage et termisk sjokk
Denne gesten vil skape et termisk sjokk i paioloen. Il brusco passaggio da rovente a freddo farà sì che la crosta di fondo si stacchi agevolmente. Etter å ha vasket den rå polentaen, kan vi vaske kluten og polere den fortsatt medaceto og den kommer ut grov På denne måten vil den snart bli brukt til neste polenta. Denne metoden har et betydelig lavere tempo enn alle. Inoltre permette di rimuovere ogni residuo sinza grattarlo via dal paiolo stesso.
