For riktig forbruk av kjøtt og spekemat er det ikke bare nødvendig å ta hensyn til tilberedningsmetoden og transformasjonen av dem, men også å følge noen forholdsregler for å få mest mulig ut av ernæringsegenskapene.
Mettende effekt, kombinasjon med matvarer rik på vitamin C og kvaliteten på det italienske produktet: dette er noen av de viktigste elementene du må huske på når det gjelder kjøtt, en mat som alltid utløser heftige tvister, både av etiske og helsemessige årsaker.
Hvis valget på det førstnevnte er helt subjektivt og i samsvar med ens samvittighet, er det med hensyn til helse mulig å bekrefte, uten rimelig tvil, at moderat og forsiktig inntak av kjøtt og spekemat er ikke å demonisere, heller.
Bare nylig fremhevet National Food Safety Committee (CNSA) hvordan kjøtt er en viktig kilde til proteiner med høy biologisk verdi og andre næringsstoffer som er essensielle for livet, spesielt i visse aldersgrupper og helsemessige forhold.
Det anbefales å konsumere rødt kjøtt og pålegg i kombinasjon med mat som inneholder vitamin C. "Tilsetning av sitronsaft til en kjøttrett eller inntak av frukt på slutten av et måltid - til og med en appelsinjuice - takket være C-vitamininnholdet, ikke bare letter opptaket av fritt jern til stede i rødt kjøtt, men det nøytraliserer nesten risikoen knyttet til potensielt skadelige stoffer på grunn av feil matlaging eller stoffer som brukes i noe matforedling - sier ernæringsfysiologen -. Det er ikke tilfeldig at askorbinsyre, eller vitamin C, tilsettes bearbeidet kjøtt ».
