"Å spise er en nødvendighet, å spise intelligent er en kunst". Denne korte setningen inneholder syntesen av makrobiotika, en matfilosofi som er oppfattet med sikte på å gi næring til kropp og sjel, som forklart av Silvana Gambaro, naturlege og urteleger.
Makrobiotikk er en ekte livsstil basert på orientalsk kultur og filosofi, som kommer i konflikt med den virvlende rytmen til dagens hurtigmat.
Makrobiotisk diett: hva det er og hvordan det fungerer
Å tenke makrobiotisk betyr i utgangspunktet nærende kropp og sjel (makro + bios betyr "langt liv"): det er derfor en eldgammel matstil, født i Japan men eksportert på begynnelsen av det tjuende århundre av en lege, Nyoti Sakurazawa, på etterligning av dietten etterfulgt av buddhistiske munker.
Faktisk er det makrobiotiske kostholdet ikke annet enn et forsøk på å oppnå en balanse mellom energien i maten og kroppen som mottar den, lysår unna dagens matkonsept. Det er derfor nødvendig å tenke på hva man "må" spise for å oppnå balanse, og dette kommer fra skillet mellom sure matvarer (yin som melk og derivater, frukt, te, kaffe, krydder) og alkaliske matvarer (yang som salt, kjøtt, fiskeegg), og også prøve å kompensere med balansert mat som frokostblandinger, belgfrukter og oljefrø.
Betydningen av det makrobiotiske dietten: helse og balanse
Det makrobiotiske dietten kontrasterer sterkt forbruket av sofistikert og konservert mat, sukker og søtsaker, f.eks i stedet fremmer det forbruket av grønnsaker, med unntak av tomater, poteter, auberginer og paprika, som tilhører natthadefamilien, og derfor forsyrer sterkt. Talsmennene for makrobiotika forfølger faktisk helse gjennom oppnå balanse mellom Yin og Yang, mellom syre og alkalisk. Det makrobiotiske dietten utelukker deretter alle proteiner av animalsk opprinnelse (kjøtt, fisk, melk og derivater): i et mykt makrobiotisk middel er imidlertid forbruk av fisk tillatt.
Tygg vannet og drikk maten
Uttalelsen "tygge vann og drikke mat" er en av de første lære om makrobiotika, og det betyr at vann ikke må svelges raskt og at maten må tygges nok til å bli flytende. Denne metoden tjener til å lette fordøyelsen, med tanke på at stivelse som finnes i korn fordøyes via amylase, eller et enzym produsert i munnen under tygging som tillater assimilering av stivelse.
Hvordan balansere mat i kostholdet: eksempler
For ikke å involvere diettrisiko fra mangel, a makrobiotisk diett må inneholde følgende matvarer:
- fullkorn: ris, havre, bygg, hvete, bokhvete, mais, rug, hirse, quinoa, amarant;
- grønnsaker og alger (sistnevnte på grunn av deres høye proteinverdi);
- belgfrukter: linser, kikerter, bønner, erter, soyabønner eller derivater som tofu;
- Kombu, wakame, Nori og Hiziki tang;
- fersk sesongfrukt, konsumert mellom måltidene og en type om gangen
- frø, nøtter, krydder, svarte og hvite sesamfrø, solsikkefrø, gresskar, peanøtter, hasselnøtter, valnøtter, kastanjer og mandler;
- i moderasjon, havsalt, ingefær, sennepsfrø, epleeddik, hvitløk, sitron og eplejuice.
Fordeler og ulemper med det makrobiotiske dietten
Siden dette er et kosthold uten terapeutiske indikasjoner, bør det vurderes at vedtakelsen av det makrobiotiske dietten i streng forstand, hvis det fortsetter i mange år. kan indusere jernmangel på grunn av forbruk av korn og tilstedeværelsen av fytinsyre. Bruk av alger kan delvis kompensere for denne "defekten".
Eksempel på et makrobiotisk diett: parabolenes sammensetning
Et eksempel på en komplett tallerken med makrobiotisk diett kan være sammensatt slik:
- 50% fullkorn i uraffinerte korn som langkornet ris og basmatiris, bygg, hirse, spelt hvete, bokhvete, mais, havre
- fra 20% til 30% av sesongens grønnsaker rå og kokt som alle typer kål, gulrøtter, fennikel, courgetter og grønne bønner
- 10% til 20% protein som fisk, seitan, feta, soyabiff og belgfrukter som linser, erter, kikerter, soya, Azuki (japanske røde bønner)
- 10% fersk eller tørket frukt eller tang (Wakame, Kombu) eller sukkerfrie og meierifrie søtsaker
Makrobiotiske matlagingsregler
For å velge den beste maten du trenger:
- unngå overforedlede eller raffinerte matvarer, grønnsaker dyrket ved bruk av kjemiske tilsetningsstoffer, forbruk av kjøtt eller egg fra dyr matet med fôr som inneholder tilsetningsstoffer, forbruk av melk og derivater, frosne grønnsaker, krepsdyr, eksotisk frukt, poteter, tomater sopp og eggplanter;
- eliminere kaffe, honning og sukker og all mat som inneholder dem;
- konsumere mer fisk;
- tygge lenge.
Meny og ordliste over matvarer som er til stede i det makrobiotiske dietten
Seitan: hvetegluten behandlet og kokt i soyasaus: den kan ikke brukes av de som er intolerante overfor gluten, høyt protein, den erstatter suverent kjøtt, nyttig for gryteretter og falske steker.
Tofu: bearbeiding med tilsetning av løpe til soyamelk for å oppnå en falsk ost, alltid av protein karakter.
Ristet Bancha: te av japansk opprinnelse (camelia sinensis) rik på kalsium, utmerket til frokost.
Te mu: består av energiske toniske røtter. Å drikke om dagen.
Shoyu og tamari: gjærede soyasauser som er nyttige som krydder og for å forbedre fordøyelsen.
Umeboshi: salte og sure fordøyelses alkaliserende plommer.
Kuzu: burdock root stivelse, tarmrens og rebalanser.
Alle ovennevnte matvarer er tilgjengelige i urtebutikker og i de beste økologiske supermarkedene.
Digestive alkaliserende oppskrift
Kok i noen minutter en teskje bancha te i 250 ml vann, tilsett en umeboshi, fortsett å koke i noen minutter, og tilsett deretter en liten teskje shoyu soyasaus. Drikk lunken etter et måltid.
