Så eldgammel som det er interessant. Tistelen skjuler mange kulinariske og terapeutiske egenskaper bak sine bustede torner. La oss finne ut sammen i denne artikkelen.
Fjern fetter av artisjokk, radicchio og cikorie, som den deler samme familie med, nemlig den av Asteraceae, den tistel det er en grønnsak som gjemmer seg bak det børste skallet, en serie veldig interessante eiendom.
Sesongmessighet
Mistologisk knyttet både til den greske og romerske kulturen og til den i Nord-Europa, er tistelen en plante som vokser spontant i ugjennomtrengelige områder med et mildt klima, for eksempel Middelhavsbassenget, som tillater samling av blader mer hold inne vår, av blomster i om sommeren og av ribbeina generelt i full gang vinterperiode.
Tistelens ernæringsmessige egenskaper
Med henvisning til vanlig tistel, er det Cynara cardunculus, en av de mest brukte innen det kulinariske feltet, husker næringsverdiene tydelig på verdiene til noen av de vanligste grønnsakene. Kaloriinnholdet er faktisk bare 17 Kcal per 100 gram produkt og karbohydrater er omtrent 4 g per 100 g. Innholdet ifibre, kalium og noen andre mineraler gjør tistel til en spesielt populær mat i kalorifattige og avgiftende dietter.
Som vi vil se i neste avsnitt, tilskrives tistelen veldig viktig, spesielt den ville eller marianen antioksidant aktivitet red hepatobeskyttende. Men hvis i ernæringsfeltet tistelen vanligvis brukes til tilberedning av Side retter, risotto, supper eller supper; i stedet for å forbedre de terapeutiske egenskapene til denne planten, ville det være å foretrekke å ta den i form av avkok eller urtete.
Tistelens varianter
Den eldgamle historien og den dype opprinnelsen har muliggjort spredningen av mange over tid variasjon av tistel, som selv om de deler den samme biologiske avstamningen, har forskjellige organoleptiske og kulinariske egenskaper. Blant de mest populære og verdsatte innen det kulinariske feltet, finner vi:
- De hvit tistel: en av de vanligste variantene, den brukes mye på kjøkkenet for sin konsistens, bestemt kjøttfull, men fremfor alt for fraværet av børster.
- De gigantisk tistel: så definert både for de store høydene den kan nå og for størrelsen på bladene.
- De pukkel-tistel, også kjent som Nizza Monferrato, preget av en form som minner om en krok eller en krok og av en hvitaktig farge.
- De melketistel, utbredt i naturen spesielt i Sør-Italia og på Middelhavsøyene og høyt verdsatt i det fytoterapeutiske feltet.
Fytoterapeutiske egenskaper til tistel
De melketistel det er høyt verdsatt i det fytoterapeutiske feltet for dets egenskaper antioksidanter er rensende. Fra frøene og blomstene til denne planten er det faktisk mulig å trekke ut en serie aktive ingredienser, kjent som flavonoider, blant hvilke silymarin skiller seg ut, som ekte terapeutiske aktiviteter tilskrives.
Tatt i form av avkok, urtete eller kosttilskudd, er det silymarin har vist seg effektiv i:
- beskytte celler fra skade på oksygenfrie radikaler og fraaldring;
- legge til rette for produksjon og utgivelse av galle, og forbedrer dermed fordøyelsen og absorpsjonen av fett i kosten;
- Flytt deg giftige stoffer og avfall fra lever, forenkler rensing;
- beskytte leveren, forenkler regenerering etter eventuelle skader.
På grunn av dets terapeutiske egenskaper vil det imidlertid være å foretrekke å konsultere legen din før du tar tistelbaserte kosttilskudd, spesielt i nærvær av lever- eller gastrointestinale sykdommer.
