Vi burde spise det oftere. Men er det bedre fersk eller frossen? For å være på den sikre siden, les her
De fisk det er en av matvarene som aldri skal mangle i et sunt kosthold. Det er faktisk en utmerket kilde til proteiner, vitaminer, mineraler og omega 3 og av denne grunn anbefales det å konsumere det i det minste To eller tre ganger i uken. Men hvordan gjenkjenne det friskhet og velg den mest passende typen for å sikre riktig mengde næringsstoffer?
Først når du går til fiskedisk, er det bra å sjekke at bløtdyrene er skilt fra andre fiskeriprodukter: denne enheten er nyttig for å sikre forbrukeren riktig konservering av produktene så vel som maksimalt hygienisk-sanitært nivå, lar deg allerede forstå om forhandleren er oppmerksom på reglene. Når du observerer den utsatte fisken, er det godt å sjekke at den har kjøtt kompakt og elastisk, den stiv hale, den knallrøde gjeller, den skinnende og velsittende vekter, han øynene levende og ikke sunket men stikker utover.
Det er også viktig å sørge for at riktig merking. Gjeldende regelverk bestemmer faktisk at merkingen viser for detaljhandel med fersk fisk følgende indikasjoner: det kommersielle navnet på arten og dens vitenskapelige navn, produksjonsmetoden, fangstområdet, den fysiske tilstanden og mulig tilstedeværelse av tilsetningsstoffer.
Men hvilke forskjeller som eksisterer mellom fisk av oppdrettet, vill og frossen?
Oppdrettsfisk
Det meste av fisken som finnes for salg kommer fra gårder: produksjonen fra akvakultur gjør det mulig å redusere trykket på naturressursene og og dermed beskytte eksistensen og mangfoldet av fiskearter.
Spesielt er artene som oftest har kunstig opprinnelse såle, tunfisk, brasme, havabbor, en faktor som også kan forstås med et øyeblikk fra lavere salgspris sammenlignet med "brødrene" fanget i sjøen.
Men hva endrer seg mellom disse to fiskene fra et ernæringsmessig synspunkt?
Oppdrettsfisk er det vanligvis fetere på grunn av fôret det blir matet med, mens fisken vill, takket være en diett basert på alger og mikroorganismer, har den et høyere innhold av omega 3.
Vill fisk
Det representerer absolutt det ideelle valget for en ernæringsmessig synspunkt, selv om det ikke er akkurat billig. Et godt kompromiss er representert av blå fisk Som for eksempel sardiner, makrell, sardiner og ansjos. Disse kommer faktisk fra havet og er en god kilde til omega 3.
På den annen side på grunn av større mottakelighet for villfisk for akkumulering av tungmetaller, er det godt å ta hensyn til fiskens opprinnelsesområde.
Frossen fisk
Fryseprosessen, som allerede starter på fiskefartøyene, er sikrere lagringsmetode, da det gjør det mulig å bevare fisken fra dens naturlige forringelse e hold ernæringsprinsippene intakte.
Det er viktig å beholde kaldkjede, oppbevarer det frosne produktet ved en temperatur på -18 ° C og unngår at det gjennomgår plutselige temperaturendringer. På kjøpstidspunktet må du være forsiktig med at den ikke er der frost akkumulert på esken eller inne, et tegn på at avriming har funnet sted. På den annen side er det godt å ikke forveksle frost med glass (dvs. isen som dekker fiskeprodukter for å holde egenskapene intakte), en naturlig beskyttelse som er angitt på etiketten.
Til slutt skal det huskes at fisk kan selges på disken tine produkter, som må identifiseres som sådan og kan selges så lenge de ikke viser den minste endring.
Bærekraftig fiske
Miljøpåvirkningen er absolutt et element som må tas i betraktning for å gjøre bevisste kjøp. Her er de seks praktiske tipsene som er foreslått avmiljøforening.
- Bærekraft
Det er alltid bedre å foretrekke lokal fersk fisk og de artene som ikke er i fare for å utryddes. For eksempel kan du velge de mindre kjente, men like smakfulle og høyt næringsinnholdsfiskene.
- Håndverksfiske
Håndlagde verktøy, hvis de brukes riktig, har lavere miljøpåvirkning, ettersom de respekterer havbunnen og marine habitater.
- Lokal fisk
Fisk fra havet er absolutt å foretrekke, da det støtter lokal økonomi og også gir større kvalitetsgarantier. Spesielt i badebyer kan du også velge å kjøpe fiskeproduktet direkte fra fiskere.
- Riktig mål
Fisken skal være av stor størrelse, dette som en garanti for at de har hatt mulighet og tid til å reprodusere.
- Sesongmessighet
Akkurat som for frukt og grønnsaker, bør fisk også følge sesongens sesong for å sikre friskhet og kvalitet.
- Sertifiseringer
L 'MSC (Marine Stewardship Council) indikerer at produktet kommer fra et bærekraftig fiskeri. Den ble tildelt til over 28 000 produkter og 373 oppdrettsanlegg. Denne anerkjennelsen tildeles også restauranter som bruker produkter av denne typen.
L 'ASC (Aquaculture Stewardship Council) rapporterer derimot gårder som følger praksis som ikke påvirker miljøet.
